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烤鱼培训

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人气:-发表时间:2016-10-24 09:19【

               培训导师--王克军


王师傅烤鱼.png

技术培训总监:王克军

1989年从事万州烤鱼烹制及传统川菜;

1994年获得国家颁发的高级烹调师资质;

1995年至2000年,任职四川特色餐饮业厨师长,并专注研究炭火烤全鱼。

突破传统炭火烤鱼的工具单一性质, 自行研发新型立式烤鱼炉,其高效,干净、卫生的设计理念,获得业内认识一致好评并获得烤鱼大师的称号。

2010年受知名连锁烤鱼餐饮江边城外特聘为研发总监,负责江边城外菜品研发及技术培训。

现任职于上海创绿餐饮设备有限公司烤炉实业部技术培训负责人。

烤鱼班培训流程

一、特色烤鱼认知课

1、烤鱼简历

2、烤鱼发展的4个时代

3、认识工具:各种烤鱼炉使用分析

4、认识食材:11种常见烤鱼原料

5、烤鱼的6大搭档:小料、粉料、油料、花椒辣椒及其制品、盖浇料、辅料

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理论课学习

二、烤鱼制作实践课

1、初加工技术关键

2、2种鱼类宰杀方法

3、腌鱼致嫩3招

4、烤鱼炉温度的设置

三、酱料制作

1、三大烤鱼基础配方(油料、粉料、酱料)

2、九款必备烤鱼酱料

实操演示课.jpg

老师现场教学

四、烤鱼的4种主流味型

1、传统烤鱼味型

2、流行川菜味型

3、旺销热菜味型

4、食尚融合味型

5、烤鱼口味制作:酸辣味、香辣味、麻辣味、蒜香味、豆豉味、泡椒味、黑椒味、双椒味、葱香味、酸菜味

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五、学员烤鱼技术实操

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实操课

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实操课

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学习成果

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学员“作品”

我们的目的是,通过培训,让每位热爱餐饮、热爱烤鱼事业的餐饮人都能独立掌握

炒料、配料搭配、烤鱼等技能,为你的事业奠定坚实的基础。

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                 学员毕业合影


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